REGION:
ROASTER & DISTILLER
REGION:
FOLLOW US

Christy Tania | Glacé Frozen

Chef
Series
Chef
Series

Frozen Espresso Martini

Mr Black
Chocolate Cremeux
Coffee Jelly
Vanilla Chantilly Cream
Almond Chocolate Crumble
Coffee Ice Cream
Graham Cracker

* * *
* Serves 2 *

Chocolate Cremeux

70gr Milk
80gr Cream
15gr Glucose
180gr Dark Chocolate (58% and above)

Warm milk, cream and glucose together to 60 degrees Celsius
Pour into Dark Chocolate in a deep bowl
Mix with hand whisk until chocolate melts homogenously
With hand blender/mixer, blitz mixture till smooth and shiny
Pour into piping bag, set aside 

Coffee Jelly

300gr Mr Black Spirit
100gr Water
100gr Sugar
50gr Gelatin Sheets (gold strength)

Bloom the gelatin in iced water
Warm water and sugar to 50 degrees Celsius
Take gelatin sheets out of iced water, squeeze dry and place in the warm sugar water mixture
Mix with hand whisk to dissolve completely
Mix in Mr Black
Pour into piping bag set aside 

Vanilla Chantilly Cream

1 Vanilla Pod (Tahitian or Madagascar)
500gr Thickened Cream
50gr Sugar

In a stand mixer attached with whisk attachment at medium speed, mix in the thickened cream and sugar
Scrape the vanilla pod, and mix in the vanilla seed into cream
Continue whisking till soft peak achieved
Place into piping bag and set aside

Almond Chocolate Crumble 

200gr Unsalted Butter
200gr Flour (could be replaced with gluten free flour)
200gr Almond Meal
100gr  Sugar
100gr Brown Sugar
4gr Salt Flakes
1 Orange Zest
4gr Cinnamon Powder
300gr Dark Chocolate Melted

Beat butter with flour, almond meal, sugar, brown sugar, salt flakes, cinnamon powder and orange zest until sandy texture is achieved
Spread on tray lined with baking paper
Bake at 160 degree Celsius for 30 – 35 minutes, mixing the crumble with spatula at every 15 minutes interval time
Cool down
Place in a deep bowl; with spatula, mix in the melted dark chocolate until it coats the crumble
Set aside

Coffee Ice Cream

150gr Mr Black Spirit
600gr Full Cream Milk
100gr Skim Milk Powder
240gr Egg Yolk
180gr Sugar
80gr Glucose Powder
250gr Glucose Syrup
600gr Cream
2 Vanilla Pods
4gr Stabilizer (could be replaced with 3gr Xantham Gum and 1gr Maltodextrin)
40gr Instant Coffee Powder

Warm milk, cream and glucose syrup in a saucepan to 40 degree
Mix skim milk powder, sugar, glucose powder, coffee powder together in a bowl
Mix dry ingredients with yolk using hand whisk
Pour warm milk into yolk mixture, place back into saucepan on heat
Heat up into 85 degree Celsius,  keep mixing using spatula
Pour in the liquid espresso Mr Black.
Cool down overnight
Process or churn using ice cream machine

Graham Cracker

192gr Flour
85gr Oatmeal Flour
50gr Hazelnut Meal
228gr Unsalted Butter
150gr Brown Sugar
15gr Malt Milk powder
1 Vanilla Pod
1 tsp Baking soda
1 ½ tsp Cinnamon powder
¾ tsp Salt flakes
2 tbsp Honey

Beat all ingredients together in a mixer with paddle attachment till dough is formed
Roll between two parchment papers
Chill in fridge till firm
Cut using round cutters
Bake on 150 degree  Celsius for 15  17 minutes
Set aside to cool

* * *

Want to learn how to make your own Frozen Espresso Martini?
Download the full recipe card here and watch the How-To video below.